益生菌的米其林餐–木寡醣

2020-07-01

體內好菌的米其林好餐

木寡醣

腸內菌叢究竟是吃甚麼維生呢?整體腸內菌一天平均會吃掉30~50公克左右的糖份，糖分對腸內菌叢而言是無可取代的營養素之一，但被小腸吸收的並不多，大部分是到了有許多腸內菌叢棲息的大腸後，才會進行發酵。寡糖難消化，不會造成血糖升高，很適合糖尿病患或怕胖的人；並且會幫助腸內的益菌繁殖，促進腸蠕動和排便，效果如同優酪乳，且好處是寡醣分子大，細菌不易分解，所以不會引起蛀牙。 目前市售的寡糖種類有木寡糖和果寡糖兩種。

寡醣到底對人體有什麼好處呢？

1.好菌好營養：寡醣可以提供腸道有益菌所需養分，使比菲德氏等有益菌長的好，進而抑制住有害菌，達到人體腸內的健康，而能增強抵抗力。

2.改善便秘、預防癌症：寡醣有類似水溶性膳食纖維的功能，能促進腸蠕動，因而減少便秘及大腸癌的發生率，且能改善血脂肪。

3.改善腹瀉：在臨床上對於長期腹瀉的患者，特別是因長期服用抗生素，使腸道有益菌叢被破壞所導致的腹瀉，將寡醣與乳酸菌一起使用，因能恢復腸道有益菌叢，而能改善其症狀。

4.吃甜甜不蛀牙：寡醣因分子較大，細菌不容易分解利用，所以雖有甜味，但卻不會蛀牙。

5.低熱量甜味劑：因為寡糖是難消化性，攝取後血糖值不會增高，也不刺激胰島素的分泌。寡糖在小腸幾乎不消化，大部分是在大腸經腸內細菌發酵，成為有機酸之後才被吸收因此屬於低熱量

木寡糖與果寡糖的差別

 果寡糖是寡糖的一類，它是以蔗糖（蔗糖是由果糖及葡萄糖兩個分子所組成）作為原料經酵素加工而成﹐生理效果與其他種類的寡糖類似。果寡糖是一種大分子的醣類，這也同時意味著，果寡糖是很難被人體吸收利用的，它就像水溶性纖維素一樣，沒有熱量，對人體當然就沒有負擔，不過除了沒有負擔外，果寡糖卻是人體腸胃道益生菌的主食，果寡醣商業化產品較多，有液狀及粉末狀。

木寡糖 (xylooligosaccharide) 又稱木聚寡糖、低聚木糖，係指由2~10個木糖 (xylose) 以糖苷鍵連接而成之寡糖 (oligosaccharide) 的總稱，是近年來新發現具有益生性的一種低消化性（low-digestion）寡糖。木寡醣是近年新流行保健食品，商業化產品仍不多。木寡醣較果寡醣具有強抗酸性、耐熱性及安定性，實驗結果顯示於pH值2~10之飲料中，或置於100℃ 下，木寡醣仍安定。生理活性上，部分研究顯示木寡醣之保健機能性較果寡醣優異，於腸胃道上亦較不會再胃酸水解。

木寡糖的保健功效

  1. 調整腸道菌叢生態、防止便秘：

木寡糖可作為體內雙歧桿菌 (Bifidobacteria，又稱比菲德菌)、嗜乳酸桿菌等益菌生長繁殖的養料，進而壓抑有害菌種的生存空間，促成腸道菌叢生態健全，刺激腸道蠕動。木寡糖吸濕能力強，能增加糞便濕潤度，維持腸壁與糞便之間的滲透壓平衡，從而防止便秘發生。

 2. 保護肝臟：

雙歧桿菌利用木寡糖，產生腸道健康環境，可增加營養的吸收效率，並減少腸道有害毒素的產出，進而降低肝臟分解毒素的負擔，延緩老化、維持免疫機能、減少腸道生長惡性腫瘤的危險。

3. 控制血脂肪、降血壓：

和膳食纖維一樣，木寡糖也有助於血膽固醇的控制。其生理機制與膳食纖維類似，能與膽酸及膽鹽結合而將其排除於體外，防止再吸收，體內就會促進膽固醇在肝臟進行氧化作用產生膽酸，降低血膽固醇濃度。雙歧桿菌利用木寡糖，産生大量的短鏈脂肪酸，使肝臟產生代謝適應，因而減少三酸甘油酯的合成；並能抑制膽固醇合成酵素HMG-Co A reductase的活性，進而減少膽固醇的合成。雙歧桿菌代謝產生菸鹼酸的能力與血清膽固醇水平的降低也有一定的關係。

4. 有甜味卻沒有精緻糖的壞處：

木寡糖的甜度約為蔗糖的50%，口感及風味與蔗糖近似，但不像蔗糖會被口腔中的細菌利用，產生酸性物質侵蝕牙齒，因此不會造成蛀牙。人體無法有效分解木寡糖，因此幾乎不會產生任何熱量，也不會對血糖值與胰島素的分泌有任何的影響，因此被當成低熱量或糖尿病人的甜味劑使用。精緻糖會促成中性脂肪的上昇，木寡糖卻有促進血脂肪下降的效果。

5. 增加礦物質吸收率：

膳食纖維的缺點是抑制礦物質的吸收，但木聚糖卻可促進礦物質的吸收。因為寡糖經腸道細菌醱酵後可以促成利於礦物質吸收的腸道環境，尤其是鈣、鎂等巨量礦物質。

6. 預防癌症，延遲老化：

醫學研究證實，食用寡糖有助於改善慢性病症狀、預防癌症、及防止老化等。主要是因為寡糖可以使人體消化道菌叢生態正常化。 1991年在雙歧桿菌 (Bifidobacteria Microflora) 期刊上所發表的報告指出，老年人連續食用木寡糖一段時間之後，腸道的雙歧桿菌及乳酸桿菌數量增加，並且可偵測到天然的抗生物質產生，而有害菌如大腸桿菌和產氣莢膜桿菌的數量都顯著的減少，因此便秘或下痢的情形獲得改善，其糞便中的毒性物質含量也明顯下降。

7. 酸、熱穩定性佳：

木寡糖與其他寡糖相比，酸、熱穩定性非常好，即使在酸、鹼性條件 (pH ＝ 2.5~8) 加熱至100℃ 也不會分解。這使得其應用在保健飲料如再製果汁、碳酸飲料、優酪乳、乳酸飲料中十分適合，它在各類製程中添加都不影響最終產品的功效成分和保健功能。

8. 木寡糖優於其他寡糖

品質好的木寡糖組成成分主要為木二糖、木三糖、木四糖約佔總糖的75%，其餘才是木五糖、木六糖、木七糖，有別於其他寡糖類，例如乳寡糖、果寡糖其主要組成為2-10糖分子，而其中大部分為5-7糖，此亦為雙歧桿菌對木寡糖98%的利用率遠大於其他寡糖的原因之一，所以木寡糖的有效用量極低。根據日本學者Hata et. al.（1989）在一般健康人的身上觀察到，每日只要0.7公克木寡糖，即有促進雙歧桿菌增生的效果，是所有寡糖中有效劑量最少的。 另外，所有寡糖都是以六碳醣型式的單醣組成，唯有木寡糖是五碳醣的單醣結構。因此，除了木寡糖外，其它所有的寡糖在被腸道益菌利用的過程中，都有升高血糖的風險。

木寡糖是益生菌的最佳米其林餐食

益生效果的不同。木寡糖促進益菌生長的選擇性相當高，益生效果 (促進益菌生長的效果) 約為果寡糖的10倍。換言之，要產生相同數量的益菌，木寡糖只要一份，果寡糖要用10份。

參考資料:
腸養好菌活到100歲  辨野義己